경양식 돈까스 만들기! 류수영 돈가스 레시피로 집에서 수제돈가스 만들어봐요!

 

편스토랑에서 류수영이 집에서 대왕 돈까스 만드는 법을 알려주었습니다. 약 8천원 정도만 투자해서 4명 정도가 먹을 수 있는 대왕돈까스 레시피라 정말 가성비 있는 메뉴가 아닐 수 없습니다. 특히 기사식당 스타일로 만든 옛날식 돈까스라 소스에 푹 적셔먹는 도파민 가득한 맛입니다. 돈가스 소스도 직접 만들었는데 소스 레시피는 돈가스 뿐만 아니라 함박스테이크, 오므라이스 등 여러가지 요리에 활용할 수 있는 만능소스이니 꼭 한번 만들어보세요! 지금부터 편스토랑 류수영의 돈가스 레시피를 알아보겠습니다.

 

 

출처 : 편스토랑

 

류수영 돈까스 재료

옛날식 돈가스 재료

• 돼지 안심 300g
• 빵가루
• 밀가루
• 달걀 2개
• 소금 2꼬집
• 식용유
• 우유 100ml
• 소금 1/3큰술
• 후추 20바퀴
• 다진 생강 0.5작은술

 

돈가스 소스 재료

• 시판 돈가스소스 10큰술
• 케첩 5큰술
• 양파 1/2개
• 버터 60g
• 밀가루 4큰술
• 설탕 1큰술
• 소금 3꼬집
• 물 300ml

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옛날식 돈가스 만들기

재료 준비

 

1. 돼지고기 안심 400g을 준비하고 키친타올로 고기의 물기를 제거해줍니다.

3등분으로 안심을 잘라서 준비해주세요.

 

 

 

 

2. 3등분으로 자른 돼지 안심을 고기 중간부분을 눌러주면서 사이에 칼을 넣어 반으로 갈라줍니다. 

끝이 잘리지 않도록 주의해서 반을 갈라준 뒤 펼처주세요.

 

* 부드러운 돼지고기 안심을 사용했기 때문에 고기를 자르는 것이 어렵지 않습니다.

 

 

 

3. 펼쳐둔 안심을 손으로 꾹꾹 눌러 더 넓게 펴줍니다.

* 류수영 돈가스는 망치를 사용하지 않고 손으로 고기를 펴주는 방법을 사용합니다. 오히려 망치를 사용하면 고기가 찢어질 수 있다고 하네요.

 

 

 

돈가스 염지하기

4. 볼에 생강 1/2 작은술, 소금 1/3큰술, 우유 반컵(100ml), 후추 20바퀴를 돌려서 잘 섞어주세요.

펼쳐둔 돼지고기 안심을 넣고 냉장고에 넣어 20분간 재워 염지합니다.

 

 

 

돈가스 소스 만들기

5. 돈가스 소스를 만들어줍니다. 먼저 냄비를 예열해준 뒤 예열하는 동안 양파 반개를 다져서 달군 냄비에 넣어주세요.

버터도 60g정도 추가해 줍니다.

 

 

 

 

6. 소금 3꼬집, 설탕 1큰술을 넣고 중불에서 저어가며 끓여줍니다.

 

 

 

 

7. 양파의 매운 냄새가 사라지고, 색깔이 아이보리색에서 연한 갈색으로 변하면서 빵냄새가 나기 시작할 때까지 끓여주세요.

색이 변하면 밀가루 4큰술을 넣고 불을 약불로 줄여준 뒤 볶아줍니다. 약불로 줄이지 않으면 냄비 바닥이 탈 수 있기 때문에 꼭 불을 줄여주세요.

 

 

 

 

 

8. 밀가루가 잘 섞이면 불을 아예 끄고 돈까스 소스 10큰술을 넣어주세요.

* 시판 돈가스 소스 어느것을 사용해도 상관 없고, 대신 겉면에 "돈가스 소스"라고 써있는 제품을 선택해야합니다. 

 

케첩을 5큰술 넣어 잘 섞어주세요.

* 소스를 부어서 먹는 요리이기 때문에 간이 너무 짜지 않아야 합니다. 시판 소스마다 간이 달라서 만약 간이 모자라다면 돈가스 소스와 케첩을 2:1 비율로 맞춰서 추가해주시면 됩니다. 

 

 

9. 물 1컵 반(300ml)를 한번에 다 넣지 않고 조금씩 나눠서 부으면서 섞어주고, 다시 불을 강불로 올려 살짝 끓여주시면 경양식 돈가스 소스 완성입니다.

 

 

돈가스 튀기는 법

10. 트레이에 밀가루를 넉넉하게 부어서 튀길 준비를 합니다.

계란 2개를 풀어준 뒤 소금 2꼬집을 넣고 잘 섞어주세요.

빵가루도 트레이에 넉넉하게 담아서 준비해줍니다.

 

 

 

 

11. 염지한 고기는 우유를 잘 털어주어서 수분이 최대한 없도록 집게로 들어 올려준 뒤  밀가루를 묻혀줍니다.

앞뒤로 밀가루를 얇게 입혀준 뒤 집게로 들고 밀가루를 털어내주세요.

 

 

 

 

12. 계란물도 최대한 얇게 입혀주시고, 다음으로 빵가루는 두껍게 묻혀주시는 것이 포인트입니다.

고기를 빵가루 위에 올리고 위에서 빵가루를 뿌려주어서 넉넉하게 묻을 수 있도록 합니다.

 

 

 

 

 

13. 빵가루 묻힌 고기는 손으로 꽉 눌러주어야 튀김옷이 떨어지지 않습니다.

이렇게 눌러주면서 고기의 크기가 더 커져 왕돈가스를 만들 수 있습니다.

 

 

 

 

 

14. 팬에 식용유를 1cm가 살짝 넘을 정도의 양만큼 부어주세요. 식용유가 많을수록 좋기 때문에 요리 초보라면 많이 사용하시는 것을 추천드립니다. 

튀김 온도는 160도가 최적입니다. 기름 온도계 없이 온도를 확인하려면 손에 물을 묻혀 비비탄 사이즈로 밀가루 반죽을 뭉쳐준 뒤 기름에 넣었을 때 3초 뒤에 떠오르면 160도정도의 온도입니다.

만약 바로 반죽이 떠오르면 너무 뜨거운 상태이기 떄문에 식용유를 부어서 온도를 낮춰주시면 됩니다.

 

160도 온도가 되면 불을 강불에서 중약불로 낮춰준 뒤 빵가루를 묻힌 돈가스를 넣어주세요.

 

 

 

 

 

15. 처음 넣었을 때 1~2분간은 건드리지 말고 그대로 두어야 튀김옷이 떨어지지 않습니다.

4분간 튀기다가 한번 뒤집어주고, 중약불에서 3분간 더 튀겨주셔서 총 7분간 돈가스를 튀겨주세요.

갈색으로 변하면 꺼내주시면 됩니다. 색이 약하다 싶으면 강불에서 1분만 더 튀겨주시면 바로 색이 변하는 것을 보실 수 있습니다.

 

 

 

 

 

16. 돈가스를 꺼내기 전 키친타올을 바닥에 두툼하게 깔고, 그릇을 사용해서 돈까스를 세워서 기름을 빼주세요.

돈가스를 세운 상태에서 기름을 뺴주어야 눅눅하지 않고 바삭한 맛을 느낄 수 있습니다.

 

 

 

 

17. 넓은 접시에 돈가스를 올리고 만들어 둔 소스를 뿌려주세요.

기사식당 돈가스 답게 밥과 깍두기, 풋고추를 담아서 플레이팅 합니다.

밥 위에 깨를 뿌려주면 더욱 맛있어 보이겠죠!

 

 

 

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