알토란에서 전설셰프에게 황태파개장 만드는 법을 배워봤습니다. 황태와 무, 콩나물까지 들어가서 술 마신 다음날 속풀리는 해장 메뉴로 강력 추천드립니다. 육개장 스타일에 고기 대신 황태가 들어갔는데, 고기보다 더 맛있다고 하니 연말 회식 다음날 꼭 만들어봐야겠습니다. 지금부터 알토란 황태파개장 레시피를 자세히 알아보겠습니다.
황태파개장 재료
- 황태채 150g
- 소주 2큰술
- 대파 5~6대
- 고명용 대파 (파란잎)
- 무 200g
- 콩나물 300g
- 들기름 2큰ㄴ술
- 다진마늘 1큰술
- 물 3리터
- 후추 약간
- 참치액 1큰술
- 참치액 2큰술
- 고춧가루 4큰술
- 국간장 5큰술
- 들깻가루 2큰술
- 된장 1큰술
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알토란 황태파개장 만들기
1. 황태채 150g을 먹기 좋은 크기로 가위로 잘라줍니다.
2. 볼에 물을 부어준 뒤 소주 2잔을 넣어줍니다. 손질한 황태채를 넣어 부드럽게 불려주세요.
* 소주 넣은 물에 황태를 불려주면 비린내도 잡아주면서 부드러워집니다.
* 단, 오래 담그지 않고 빠르게 건져내주셔야 합니다. 너무 오래 담가두면 감칠맛이 다 빠져나가버립니다.
3. 무 200g을 나박썰기로 썰어주세요.
대파 5~6대 정도를 큼직하고 길게 썰어주세요.
* 대파의 양은 취향에 따라 가감해주세요.
4. 양념장을 만들어줍니다.
국간장 5큰술, 고춧가루 4큰술, 참기름 2큰술, 된장 1큰술, 들깻가루 2큰술, 참치액 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
5. 냄비에 식용유를 둘러준 뒤 들기름 2큰수을 추가해줍니다.
6. 손질한 황태를 냄비에 넣고 노릇해질때까지 볶아주세요.
7. 고소한 향이 올라오면 다진 마늘 1큰술을 넣고 3분간 볶아주세요.
8. 생수 3리터를 넣어주고, 썰어둔 대파와 무를 넣어주세요. 시원한 맛을 내기 위해 콩나물 300g도 추가해주세요.
9. 한소끔 끓어오르면 만들어 둔 양념장을 모두 넣어주세요.
10. 뚜껑을 덮고 15분간 더 끓여주세요.
11. 대파 잎을 길게 썰어서 적당히 넣어준 뒤 한번 휘젓어주고, 후추를 뿌려 마무리하면 먹음직스러운 황태파개장 완성입니다!
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