연매출 300억 반찬가게 비법! 애호박 고등어조림 만드는 법

 

요즘 같은 계절에 최고의 밥도둑인 고등어조림 만드는 법을 소개하겠습니다. 반찬가게로 연매출 300억을 달성한 민요한 셰프의 반찬가게 효자 고등어조림 레시피라 무조건 맛보장 되어있다고 보시면 될 것 같네요^^ 애호박 고지를 넣어서 더욱 특별하게 만든 애호박 고등어조림 만드는 법을 알아보겠습니다. 한 입 먹자마자 입에서 사라지는 마법을 느낄 수 있는 알토란 고등어조림 레시피입니다.

 

 

알토란 애호박 고등어조림

 

애호박 고등어조림 재료

고등어조림 재료

• 생물 고등어 2마리
• 고등어 세척용 굵은소금
• 쌀뜨물
• 된장 1큰술
• 생강청 1큰술 (없으면 생강가루와 올리고당으로 대체 가능)
• 물 500ml
• 양파 2개
• 무 600g
• 설탕 1큰술
• 건애호박고지 50g
• 시판 사골국물 500ml
• 홍고추 1개
• 청양고추 2개
• 대파 1대

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고등어조림 양념 재료

• 진간장 1컵
• 후추 약간
• 물엿 4큰술
• 설탕 3큰술
• 고춧가루 4큰술
• 다진 마늘 3큰술
• 맛술 3큰술
• 생강청 1큰술

 

애호박 고등어조림 만들기

 

1. 균이 많은 고등어의 지느러미와 꼬리 부분을 가위로 제거해 주세요. 손질 후 먹기 좋게 4~5 등분하여 살짝 어슷 썰어주세요.

 

 

 

 

2. 비린내의 원인이 되는 고등어의 검은막과 내장을 물로 깨끗하게 씻어주세요. 고등어가 미끄러울 수 있기 때문에 굵은소금을 이용하여 세척해 줍니다.

 

 

 

 

 

3. 쌀뜨물에 된장 1큰술, 생강청 1큰술을 넣고, 고등어를 30분간 담가줍니다. 고등어의 비린내를 완벽하게 제거해 주는 작업입니다. 

 

 

 

 

 

4. 물 300ml에 설탕 1큰술을 넣고 섞어주세요. 말린 애호박고지 50g을 넣고 10분간 불려주세요.

 

 

 

 

5. 무 600g은 1cm 정도 두께로 썰어주세요. 양파 2개는 채 썰어서 준비해 주고, 대파 1대는 송송 썰어줍니다. 청양고추 2개와 홍고추 1개를 송송 썰어서 준비해 주면 야채 손질 완료입니다.

 

 

6. 고등어조림 양념장을 만들어줍니다. 진간장 1컵, 다진 마늘 3큰술, 고춧가루 1/3컵, 설탕 3큰술, 물엿 4큰술, 맛술 3큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 취향에 따라 후추를 약간 넣어주고, 생강청 1큰술도 추가해 줍니다.

생강청이 없을 경우 일반 다진 생강이나 생강가루를 넣고 물엿을 추가해 주시면 됩니다.

 

 

 

 

7. 불려둔 애호박 고지에 양념장 3큰술 정도 넣고 버무려서 준비해 둡니다. 

 

 

 

 

8. 냄비 바닥에 자른 무를 깔아주세요. 시판 사골육수 500ml와 물 200ml를 넣고 채수를 먼저 내줍니다. 애호박고지가 물을 많이 먹기 때문에 생각보다 물양을 많이 잡아줍니다.

 

 

 

 

9. 채 썰어둔 양파 2개 분량 중 1개 양만 먼저 넣어주고, 뚜껑을 닫아준 뒤 끓여주세요.

 

 

 

 

 

10. 채수가 많이 우러나오면 손질해 둔 고등어를 넣어주세요. 고등어 위에 양념장을 부어줍니다. 양념장이 묽게 느껴질 수 있지만 끓이다면 졸아들게 됩니다.

 

 

 

 

11. 고등어와 무가 적절하게 익었을 때 양념에 버무려 둔 애호박 고지를 넣고 조금 더 끓여줍니다. 썰어둔 청양고추와 홍고추를 고명으로 올려주면 애호박 고등어조림 완성입니다.

 

 

 

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