이찬원 묵은지 감자탕 만드는 법 편스토랑 쉬운 감자탕 레시피

 

편스토랑에서 찬또 이찬원이 정말 쉽고 빠르게 묵은지 감자탕 만드는 법을 소개했습니다. 집에서도 손쉽게 감자탕을 만들어 먹을 수 있어서 손님 초대 요리나 술안주로 정말 좋은 메뉴가 될 것 같습니다. 특히 막걸리로 돼지 등뼈 핏물을 빼주는 방법을 사용하여 더욱 부드럽게 즐길 수 있는 이찬원 묵은지 감자탕 입니다. 지금부터 편스토랑 감자탕 레시피를 알려드리겠습니다.

 

 

편스토랑 이찬원 묵은지 감자탕

 

 

감자탕 재료

• 돼지등뼈 1.2kg
• 막걸리 1병
• 통마늘 한 줌
• 된장
• 감자 3개
• 대파 1대
• 깻잎 20장
• 청양고추 2개
• 묵은지 300g
• 들깨가루 3큰술
• 매운 고춧가루
• 진간장 3큰술
• 참치액젓 3큰술
• 설탕 2큰술
• 맛술 4큰술
• 다진마늘 2큰술
• 다진생강 1/2큰술
• 후추

 

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이찬원 감자탕 만드는 법

 

 

1. 돼지 등뼈의 핏물을 제거하기 위해 등뼈에 물을 부어주세요.

 

막걸리 1통을 등뼈에 같이 넣어 핏물을 빼줍니다. 

* 막걸리를 넣어주면 잡내가 사라질 뿐 아니라 고기의 연육작용에도 도움이 됩니다.

 

1시간 정도 담궈두면 핏물이 빠진 모습을 보실 수 있습니다.

 

 

 

 

 

2. 압력솥에 핏물을 뺀 등뼈를 넣어주고, 등뼈가 2/3정도 잠길 정도로 물을 부어주세요.

 

된장 1큰술, 통마늘 한 줌을 넣고 뚜껑을 닫아준 뒤 센 불로 초벌을 해줍니다.

 

 

 

 

 

3. 초벌하는 동안 양념장을 만들어줍니다.

 

된장 3큰술, 간장 3큰술, 참치액 3큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 2큰술을 넣어주세요.

다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5큰술, 후추 조금, 맛술 4큰술을 넣고 잘 섞어주시면 양념장 완성입니다.

 

 

 

 

4. 초벌을 하는 등뼈는 압력솥의 압력추가 돌기 시작하면 불을 약불로 줄이고 10분정도 더 끓여줍니다.

10분이 지나면 추를 젖혀서 김을 빼주세요.

 

그 동안 감자탕에 들어갈 재료인 감자와 대파를 큼직하게 썰어주고, 청양고추도 송송 썰어서 준비해줍니다.

깻잎은 큼지막하게 잘라주시면 되고, 감자는 10cm정도 길이로 길게 잘라주세요.

 

 

 

 

 

5. 초벌한 등뼈는 흐르는 물에 한번 헹궈서 준비해줍니다.

 

냄비에 등뼈와 물 1.5리터를 넣어주세요. 

단단한 재료로 잘 익지 않는 감자도 먼저 넣어줍니다. 

양념장까지 넣어준 뒤 강불에서 15분 정도 끓여주세요.

 

 

 

 

6. 끓이는 동안 묵은지를 준비해줍니다.

묵은지 양념을 한번 꾹 짜준 뒤 밑둥은 잘라주세요.

 

15분간 끓인 등뼈에 썰어 둔 대파, 들깨가루 3큰술, 묵은지, 매운 고춧가루 0.5큰술을 넣어주세요.

뚜껑을 열어둔 채 강불에서 20분간 더 끓여줍니다.

 

마지막으로 깻잎과 청양고추를 넣어주고 1분에서 2분정도만 더 끓여주면 이찬원 감자탕 완성입니다.

 

 

 

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