알토란 우삼겹칼국수 만드는 법 집에서 쉽게 만드는 칼국수 레시피

 

집에서 고급스러운 칼국수의 맛을 볼 수 있는 방법을 알토란에서 정호영 쉐프님에게 배워봤습니다. 감칠맛 폭발하는 육수에 고소한 우삼겹을 올려서 완전 별미 음식이 탄생했는데요. 알토란 우삼겹칼국수 만드는 법은 한번 알아두면 주말에 특별한 요리 먹고 싶을 때 활용하기 좋을 것 같습니다. 특히 면장인 정호영 쉐프만의 비법으로 면의 식감이 탱글하고 토렴을 하여 간이 잘 베어들도록 만들어졌습니다. 가성비에 집에서 쉽게 만드는 가성비까지 갖춘 칼국수 레시피를 지금부터 알아보겠습니다.

 

 

알토란 우삼겹칼국수

 

 

우삼겹칼국수 재료

• 칼국수 면 600g
• 우삼겹 500g (대패삼겹살로 대체 가능)
• 쪽파 3대
• 고춧가루 약간
• 멸치육수 2.4리터
• 맛술 
• 국간장 4큰술
• 참치액 4큰술
• 설탕 4큰술
• 진간장 80ml
• 물 1컵 반 (300ml)

 

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알토란 우삼겹칼국수 만드는 법

 

 

1. 우삼겹 500g을 볶아줍니다.

* 우삼겹은 기름이 많기 때문에 식용유를 따로 두르지 않고 볶아줍니다.

* 우삼겹이 없다면 대패삼겹살로 대체해도 괜찮습니다.

 

 

 

 

2. 고기가 어느정도 볶아졌으면 살탕 4큰술, 맛술 4큰술을 넣어줍니다.

 

 

 

 

3. 진간장 80ml를 추가해주세요.

이대로 볶으면 짜기때문에 물 300ml(1컵 반 정도)를 추가해줍니다.

간장양념에 고기가 잘 조려지면 우삼겹 준비는 끝입니다.

 

 

 

 

 

4. 우삼겹칼국수의 육수를 만들어줍니다.

 

멸치다시마 육수 2.4리터에 참치액 4큰술, 국간장 4큰술을 넣어주세요.

 

맛술 2큰술도 추가해준 뒤 한소끔 끓여줍니다.

* tip 맛술을 멸치육수에 넣어주면 비린맛을 잡아줄 수 있습니다.

 

 

 

 

5. 칼국수 면을 삶아줍니다.

냄비에 물을 끓여서 칼국수 면 600g을 넣어줍니다.

 

냄비안에서 숫자 8자를 그리면서 삶아주면 면끼리 달라붙지 않는다고 합니다.

 

면은 끓는 물에서 약 4분정도 삶아주면 적당히 익습니다.

 

 

 

 

 

6. 삶은 면을 건져내준 뒤 면을 찬물에 헹궈줍니다.

* 추후 토렴을 하기 위해 면을 헹구는 동안 칼국수 삶는 냄비의 가스불은 끄지 않고 그대로 켜두었습니다.

 

 

 

 

 

7. 찬물에 헹군 면은 면을 삶았던 물에 담갔다가 빼주면서 토렴해줍니다.

 

 

 

 

 

8. 그릇 위에 토렴한 면을 올려준 뒤 면위로 멸치다시마 육수를 부어주세요.

이번에는 육수를 넣었다 뺐다 반복하여 토렴해줍니다.

 

*토렴을 거치면 면과 국물이 겉돌지 않고 훨씬 맛있는 칼국수를 즐길 수 있습니다.

 

 

 

 

9. 칼국수 위에 구워둔 우삼겹을 올려줍니다.

 

 

 

 

 

10. 송송 썬 대파 3대와 고춧가루를 약간 뿌려주면 우삼겹칼국수 완성입니다. 

 

 

 

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