알토란에서 송훈 셰프에게 삼선시래기조림 만드는 법을 배웠습니다. 정성이 가득 들어가는 음식이라 손님 대접할 때 내놓으면 좋을 것 같습니다. 오징어, 가자미, 디포리 3가지 해산물과 시래기가 만나 고급스러운 요리 한상을 만들어냈습니다. 술안주로도 추천드리는 알토란 삼선시래기조림 레시피를 자세히 알아보겠습니다.
알토란 삼선시래기조림 재료(4인분 기준)
시래기조림 재료
- 가자미 1마리
- 갑오징어 1마리
- 시래기 200g
- 디포리 4마리
- 무 1/3 개
- 대파 1대
- 감자 1개
- 청양고추 2개
- 시래기 삶은 물 500ml (생수 대체 가능)
양념장 재료
- 고춧가루 6큰술
- 양조간장 5큰술
- 된장 1/2 큰술
- 다진마늘 3큰술
- 청주 3큰술
- 맛술 2큰술
- 생강가루 1 작은술 (다진 생강 대체 가능)
- 설탕 1큰술 반
알토란 삼선시래기조림 만드는 법
1. 가자미 1마리는 가위로 지느러미를 잘라줍니다.
가자미 내장과 내장 속에 있는 핏덩어리를 제거해 주세요.
칼로 비늘을 긁어 제거해 준 뒤 흐르는 물에 헹궈주세요.
* 가자미의 지느러미와 내장, 내장 속 핏덩어리는 모두 비린내를 없애기 위해 제거해주어야 합니다.
2. 깨끗이 손질한 가자미는 앞뒤로 칼집을 넣어주세요.
갑오징어 1마리는 가위로 몸통을 갈라준 뒤 뼈와 내장을 제거합니다. ( 다리를 잡고 뜯으면 몸통과 쉽게 분리가 됩니다)
몸통 속에 있는 뼈를 제거해 준 뒤, 입과 눈을 제거해 주고 다리는 가닥가닥 썰어주세요.
3. 손질한 갑오징어는 흐르는 물에 씻어준 뒤, 부드러운 식감을 위해 오징어 껍질을 벗겨주세요.
껍질 벗긴 갑오징어 몸통에 2cm 간격으로 칼집을 내주세요.
4. 삶은 시래기 200g은 6cm 정도 길이로 잘라서 준비해 주세요.
무 1/3개와 감자 1개는 두툼하게 2cm 두께로 넓적하게 썰어주세요.
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5. 양념장을 만들어주겠습니다.
볼에 고춧가루 6큰술과 양조간장 5큰술을 넣어주세요.
된장 반 큰술을 넣고, 다진 마늘 3큰술을 넣습니다.
청주 3큰술, 맛술 2큰술을 추가해 주세요.
생강가루 1 작은술을 넣고, 마지막으로 설탕 1 큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
* 이 양념장은 모든 조림 요리에 활용 가능한 만능양념장입니다.
6. 손질한 시래기에 양념장 1/3을 넣고 버무려주세요.
양념장 1/3은 손질한 가자미에 앞뒤로 발라준 뒤 10분간 재워주세요.
7. 달군 팬에 썰어둔 무와 감자를 넣어주세요.
시래기 삶은 물을 500ml 넣고 끓여줍니다.
8. 디포리 4마리는 비린내 제거를 위해 석쇠에 구워주세요.
무와 감자 위에 구운 디포리를 올려준 뒤, 남겨둔 양념장 1/3을 넣어주세요.
9. 무가 어느 정도 익으면 시래기를 넣어줍니다.
농도에 따라 물을 추가해 주고, 양념에 재워둔 가자미를 위에 올려주세요.
가자미를 넣고 10분 정도 더 끓여주세요.
10. 대파 1대와 청양고추 2개는 어슷 썰어서 넣어주세요.
손질해 둔 갑오징어를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 2분간 더 끓여주세요.
국물을 끼얹어주면서 조려주시면 완성입니다.
오늘은 알토란 삼선시래기조림 만드는 법을 알아봤습니다. 비주얼이 화려한 요리라 손님 접대용 음식으로도 좋고, 어른들 대접할 때 정성스러운 음식으로 딱 좋을 것 같네요. 특히 양념장은 생선조림이나 다양한 조림 요리에 활용할 수 있어서 정말 꿀팁입니다. 부드러운 가자미 식감과 아삭한 시래기가 만나 맛있는 요리가 완성되었습니다. 생선조림 좋아하시는 분들이라면 꼭 한번 만들어보세요.
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