알토란에서 강순의 명의에게 쪽파김치와 대파김치 만드는 법을 배워봤습니다. 쪽파김치는 많이 먹어봤는데 대파김치는 생소했는데요. 강순의 명의만의 레시피로 정말 맛있는 대파김치가 완성되었습니다. 바로 밥 한공기 부르는 비주얼인 대파김치 만드는 법! 지금부터 자세하게 알아보겠습니다.
대파김치 재료
- 천일염 1컵
- 대파 1.2 kg
- 멸치액젓 2컵
- 멸치진젓 5큰술
- 새우젓 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 찹쌀풀 1컵 반
- 고춧가루 3컵
- 건고추 15개
- 멸칫가루 2큰술
- 설탕 1큰술
- 고추씨 조금
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대파김치 만드는 법
1. 대파를 먼저 절여줍니다. 물 3컵에 천일염 1컵을 넣어서 소금물을 만들어 준 뒤 대파 1단을 넣고 1시간 동안 절여주세요.
대파를 절이는 그릇은 길고 움푹한 것을 사용하는 것이 좋다고 합니다.
절인 대파는 물에 씻어서 건저둡니다. 대파가 부러지지 않고 휘어질 정도로 절여주시면 됩니다.
2. 물에 불린 건고추 15개를 물과 함께 넣어 믹서기에 잘 갈아서 대야에 부어주세요.
3. 대야에 멸치액젓 2컵과 멸치진젓 4큰술을 추가해주세요.
4. 새우젓 3큰술과 고추씨 약간, 멸치가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣고 잘 버무려주세요.
강순의 명의는 2년간 숙성한 새우젓을 사용했습니다.
5. 설탕 1큰술, 고춧가루 3큰술을 넣고 섞어준 뒤, 찹쌀풀 1컵 반을 넣고 버무려주면 양념 완성입니다.
6. 만든 양념에 절인 대파를 넣고 잘 버무려주세요. 대파의 단맛과 김치 양념이 잘 어우러져 맛있는 대파김치 완성입니다. 가성비 있게 만들 수 있는 대파김치 꼭 한번 만들어보세요.
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